Deze zijn ontworpen om materiaal weg te snijden van de staalkant. Daarom worden ze gebruikt om de schuine hoek van uw belagkant en zijkant in te stellen. Maar je wilt niet steeds heel veel materiaal van je randen wegsnijden telkens wanneer je ze scherp maakt, anders heb je al snel geen randen meer. Dus stel je randen een keer in en behoud ze daarna door met diamantstenen om te polijsten.